Stegeso

Hvad er en stegeso?

En stegeso, cocotte – eller en Römertopf, som nogle mennesker også kalder den, det mest brugte udtryk er dog blot “stegeso”. Stegesoen er noget af det køkkengrej, der hurtigt kan gå hen og blive dit yndlingsgrej. Ikke, at den er specielt fancy – den er ikke engang elektrisk – men den kan bruges til mere eller mindre alt!

En stegeso beskrives bedst som en form for gryde, der er lavet i ler, glas eller metal. Som oftest vil den være lavet af ler, der også er det materiale, der holder bedst på dels varmen, dels madens smag og aroma. Der hører et låg med til en stegeso.

En stegeso kan naturligvis bruges til at opbevare madrester i, men brug nogle af dine andre fade til det, og fyld i stedet din stegeso med rodfrugter, en hel kylling, en sjat vin, bouillon eller måske endda en mørk øl, og sæt hele molevitten ind i en kold ovn. Herefter tænder du for ovnen på 150-200 grader, alt efter hvad du kokkererer, og efter et par timer, har du et smør-mørt måltid, der både dufter og smager himmelsk.

Du kan også bruge din stegeso til at bage fantastiske grydebrød i – det er bare at prøve sig frem. Eller også kan du konsultere nogle af alle de opskrifter på mad specifikt til tilberedning i en stegeso, der er begyndt at dukke frem.

Hvorfor bruger man en stegeso?

En stegeso er det ideelle køkkenredskab, hvis du skal bage lækre, sprøde brød, eller du vil lave langtidssimrede retter med masser af saft og kraft.

Stegesoen lukker dampene fra maden inde, og på den måde bevarer både kød og grøntsager masser af vitaminer og får en fantastisk smag. Derfor er det heller ikke nødvendigt at tilsætte fedtstoffer, så man ud over den intense smagsoplevelse også for fedtfattige retter. Nemt og naturligt.

Har du et stykke kød med masser af muskler og fibre i, skal du blot tilberede det i din stegeso i nogle timer ved lav varme – så skal du se løjer: Mørt kød med masser af smag. Tilsæt grøntsager efter smag og den væde, du bedst kan lide, hvad enten det er en stout, noget lækker vin eller en kraftig bouillon.

Du kan også med fordel lave fiskeretter i din stegeso – der er faktisk nærmest ingen grænser for, hvad du kan bruge den til. Ud over, at maden bliver usædvanligt velsmagende, kan du også glæde dig over det minimum af opvask, en stegeso efterlader. Ingen skov af potter og pander i køkkenvasken – kun en enkelt, beskeden stegeso. Hvis man laver meget fiks i en stegeso, kan det være en fordel at anskaffe sig en stegeeo ekstra, så man har en kun til fisk. Da fisk godt kan efterlade lidt duftstoffer – når vi taler om stegesøer i uglaseret ler. En stegeso i glas, glaseret stentøj og støbejern har ikke dette “problem”.

Hvilken stegeso skal du vælge?

Hvilken stegeso du skal vælge, er helt op til dig, dit temperament, dit øvrige køkkengrej og så naturligvis dine behov.

Du kan få mange forskellige typer stegeso i mange forskellige slags materialer. Ler, glas og metal, for eksempel. Formen varierer også – fra den traditionelle ovale til den runde, aflange og sågar fiskeformede.

Hvert materiale har sine forcer – glas og metal er for eksempel nemmere at gøre rene end stegesoen i uglaseret ler. Desuden kan du se, hvad der sker, og hvad stegesoen indeholder, hvis den er af glas (eller blot har et låg af glas).

En stegeso af ler er den klassiske stegeso, der også kaldes en Römertopf. Efter gentagen brug tager leret farve af den mad, der laves i stegesoen, så sværger man til pletfrit service, er det næppe en uglaseret ler-stegeso, man skal gå efter. Det skal dog siges, at stegesoen naturligvis bliver ren i vask, men at mærkerne fra eventuel fastbrændt mad er svær at få af.

En ler-stegeso er tungere end de andre typer stegeso, og også en smule mere omstændelig i brug, da den skal nedsænkes i vand før brug. Dette modvirker, at leret revner under opvarmning (som altid skal ske fra en kold ovn). Til gengæld holder ler-stegsoen eminent godt på madens saft og kraft, og du får derfor fuldt udbytte af både smag og næring i dine råvarer.

Du kan få en stegeso i flere forskellige størrelser. 2,5 liter og 5 liter er de mest almindelige mål, men det er også muligt at få større eller mindre. Til en almindelig familie på fire rækker 2,5 liter fint. Men laver du ofte store portioner mad og/eller har mange gæster (eller en stor familie), kan det være en god idé at investere i en større stegeso.

Hvor stammer stegesoen fra?

Ideen om stegesoen menes at udspringe for mere end 2000 år siden. Allerede før Lucullus’s køkken (år 108 – 56 før Kristus) blev maden tilberedt i lerforme/krukker.

Lucullus var en kendt romersk general (og kok), der faktisk blev meget kendt for hans madlavning. Han holdt store banketter der dengang gik under navnet “Lucullan”. Ordet “Lucullan” er i dag mere kendt som “gourmet” eller “luksuriøs”.

Det var Lucullus der indså fordelene ved vores forfædres madlavningsmetoder. De pakkede deres byttedyr ind i ler og stegede det i varm akse eller over åben ild. Om man så skal kalde Lucullus for stegesoen’s fader og blot vider udvikler af en ældgammel stegemetode, det må være op til en selv.

Men det er fra denne historie om Lucullus, at den mest kendte stegeso i Nordeuropa, tager sit udspring i Tyskland i 1967. Den omtalte stegeso er selvfølgelig ingen ringer end “rømertopf” eller “romer potte”.

Hvor køber man en stegeso?

Hvis du ikke er så heldig at have en stegeso allerede (eller din mor eller bedstemor ikke har en, du kan langtidslåne), så gør dig selv en tjeneste, og investér i en. Med det samme. Du vil med garanti ikke fortryde det.

Du kan være heldig at finde en stegeso til en særdeles god pris som spotvare i discount-butikkerne. Men der kan være langt mellem tilbuddene dér, så kig i stedet forbi den lokale isenkræmmer, der helt sikkert har en eller flere typer stegeso på hylderne.

Du kan få en stegeso i flere forskellige prisklasser, men forvent, at du kommer til at slippe et par hundrede kroner for en. Til gengæld har du så også et stykke køkkengrej, der vil tjene dig godt i årtier, hvis du vel og mærke passer godt på den. Og som vil lave dig nogle af de bedste måltider, du længe har smagt!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (62 bedømmelser)