Pulled pork der er så mørt, du tror det er lyv. Denne pulled pork i stegeso tager sin tid, men de 11 timers langtidsstegning, er værd at vente på. Hvis du vil lave pulled pork, fra bunden selv og ønsker det bedste resultat, så er denne opskrift en du ikke kan komme uden om. Måske den bedste Pulled Pork!
Pulled pork i stegeso med vinegarsauce
6-8
servings23
hours11
hours34
hoursIngredienser
1 nakkekam ca. 2 kg
2 liter vand kogt
ca. 150 gr. salt
5-7 laurbærblade eller bladene af 3 stængler rosmarin
1 æble
1 citron
1 rødløg
1 øl (gerne en mørk)
- Til marinade/rub
50 gr. brun farin
½ spsk. spidskommen
1 spsk. paprika
½ spsk. røget paprika
1 spsk. cayennepeber
1-2 spsk. grovsalt
1 spsk. løgpulver
4-5 pressede hvidløg
½ spsk. sød chili
1 spsk. friskkværnet peber
2 tsk. lakridspulver eller lakridssirup
- Til vinegarsauce
Ca. 1 dl. æbleeddike
Ca. 1 dl. æblemost
1/4 dl. ketchup
25 g. brun farin
2 tsk. salt
En hel del friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vi tager udgangspunkt i maden skal serveres søndag aften. Så kan du selv rette dagene til 🙂
- Lørdag morgen:
- Kog vandet op og opløs saltet her i.
- Tilsæt laurbærbladene eller rosmarinen til vandet.
- Lad vandet køle ned til stuetemperatur.
- Fjern overflødigt fedt fra nakkekammen.
- Læg nakkekammen i vandet, der nu har stuetemperatur og lad det ligge i 8-10 timer.
- Lørdag aften:
- Bland alle ingredienser til rub’en/marinaden.
- Tag nakkekammen op af badet når de 8-10 timer er gået.
- Tør nakkekammen grundigt af for overskyende vand.
- Gnid marinaden godt ind i nakkekammen over det hele.
- Pak nakkekammen ind i film og læg dem i køleskabet natten over.
- Hvis du bruger en stegeso af ler, så sæt den i vand nu.
- TIDLIGT søndag morgen. (ca. kl 05)
- Halver citron, æble og rødløg og læg det i bunden af stegesoen.
- Hæld en øl i bunden.
- Pak nakkekammen ud af filmen så så meget af rub’en bliver ved kødet.
- Læg nakkekammen oven på løg, æble og citroen i stegesoen.
- Læg låget på soen og sæt den i oven.
- Oven tændes nu på 110 grader.
- Glæd dig til du skal spise.
- Søndag aften: (ca. kl 18.00)
- Kernetemperaturen skulle gerne være ca. 95 grader nu.
- Lad stegen hvile i stegesoen i 20 min. når du har taget den ud af ovnen.
- Bland ingredienserne til vinegarsaucen.
- Tag kødet op af stegesoen.
- Flå kødet fra hinanden med et par gafler (pulled prok)
- Hæld noget vinegarsauce over kødet (efter behov) og servér resten ved siden af
Noter
- Du kan med fordel sætte nogle bagekartofler ind i oven, når der er en 1 time og 30 min tilbage. Så kan du server dem til kødet sammen med en lækker salat.
- Efter opskrift af Maria - Corefood.dk.
