Skyttehaves lammekølle med jagtremulade

Lammekølle ala Thomas Skyttehave. Denne lammekølle i stegeso oser af hvidløg, men det smager fantastisk sammen med den karakteristiske smag af lam. Da jeg lavede denne ret blev den serveret for nogle venner og til min store overraskelse så var det faktisk ikke selve lammekøllen, der snakket om – men jagtremuladen. Da jeg først så opskriften på jagtremuladen tænkte jeg lidt okey det ser lidt specialt ud. Men smagen er faktisk super god til hvidløgskryddere lammekølle, den syrlige smag af kapers brænder helt igennem og komplementerer den kryddere-kølle fantastisk. Skyttehaves lammekølle med jagtremulade i stegeso kan anbefales at prøve. Rigtig god fornøjelse og velbekomme.


Skyttehaves lammekølle med jagtremulade
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (28 bedømmelser)

Forbredelsestid: ca. 30 minutter ialt
Stegetid: ca. 3 timer
Kurverter: 4 - 5

Ingredienser

Til selve lammekøllen:
1 stk. lammekølle ca. 16-1700 gram
700 gram kartofler
1 helt hvidløg per person
½ liter vand
Basilikum
Salt og peber
+ 2- 3 meter sølvpapir

Til marinaden:
6 til 12 fed hvidløg (afhængig af styrken)
Tørrede rosmarinkviste
1 dl hvidvinseddike

Til jagtremuladen:
500 gram græsk yoghurt eller skyr
180 gram syltede kapers
100 gram løg

Fremgangsmåde

Aften før:
1. Ingredienserne til marinaden hakkes/blendes fint sammen.
2. Lammekøllen lægges i en pose og marinaden hældes ved.
3. Masser marinaden godt ind i lammekøllen.
4. Sørg for at posen sidder tæt om lammekøllen (ingen luft i posen)
5. Luk posen og læg den i køleskabet.

6. Jagtremuladen
7. Løg og kapers hakkes fint
8. Løg og kapers vendes/røres i den græske yoghurt/skyr
9. Rør den godt sammen, så væden fra løg og kapers er rørt helt ind
10. Undlad fristelsen med at tilsætte salt eller peber, den skal stå og trække natten over.

På selv dagen:
1. Varm ovnen til 150 grader ca 4 timer før dit måltid skal være klart og start processen.
2. Tag lammet ud af køleskabet og befri den forsigtigt fra posen, undgå at skabe marinaden af, dette er vigtigt
3. Lav stanniolpølsen. Fold stanniolen i 2 lag, så du har 1-1½ meter stanniol i 2 lag.
4. Fold den sammen så du har 4 lag i ca 60 cm.
5. Fold den derefter til en pølse på 60 cm.
6. Form stanniolpølsen til et w eller 3-talsform.
7. Læg stanniolpølsen i bunden af din stegeso og spred den ud så den efterlader nogle gode rum i bunden af stegesoen. (se illustration billede 1)
Ilægning af ingredienserne:
8. Læg kartoflerne ned i de rum og langs siderne på stegesoen, strø lidt basilikum over. (se illustration, billede 2)
9. Læg lammet forsigtigt på Stanniolpølsen, krydr med salt og peber, ikke for meget salt da det vil trække vand ud af stegen og gøre den tør. (se illustration, billede 3)
10. Tilsæt de hele hvidløg til hver person langs siderne på lammet. (se illustration, billede 4)
11. Tilsæt den ½ lt vand langs siden så det lander hos kartoflerne og stanniolslangen uden at vaske marinaden af lammet. (se illustration, billede 4)
12. Sæt i ovnen som gerne skulle være på 150 grader i ca 2½ time (ved 1200 gram, ca 3½ time ved 2500 gram lammekølle).
13. Tjek temperaturen med stegetermometeret og tilsæt vand undervejs således at lammet ikke tørre ud, hvis lammet har den ønskede temperatur (for mig er det 58 grader kernetemperatur inkl ventetid, så vil den komme op på ca. 62 grader i kernen), så tag den ud af ovnen og lad den stå i 10 min mens du dækker bordet.
14. Tag hvidløgene ud og Løft forsigtigt lammet ud af stegesoen, den vil være mør på dette tidspunkt og smelte som smør når du tester kødet.
15. Løft kartoflerne ud og server i en skål for sig selv, dæk med stanniol til du er klar til at serverer.
16. I bunden af stegesoen vil der være den bedste sky, denne kan bruges som supplement til en sovs så gem den endelig eller brug med det samme.
17. Fjern benet fra køllen og anret så kødet ser pænt ud.

Noter

Denne ret dækker 3 ud af de 5 smage, Salt, syrligt(surt) og basisk(bitter), tager man en sød væske (sodavand, mælk, en sød hvidvin) til, vil der ikke være behov for en sød dessert bagefter.
Den virker måske som en lang og besværlig opskrift men det er kun fordi at jeg bruger ca. 5 steps på at beskrive hvordan man laver stanniolpølsen, det er noget andet hvis man kan vise det, så tager den handling ca. 20 sekunder.

Skyttehaves-leg-of-lamb-stegeso-anretning

Andre

4 kommentarer til “Skyttehaves lammekølle med jagtremulade”

  1. Lyder rigtig dejligt. MEN brugen af stanniol er mig så meget i mod, idet materialet udgiver knap så heldige stoffer som vi ikke skal indtage. Andet og giftfrit materiale ønskes.

    Svar
    • Hej Pia

      Jeg fylder selv bunden ud med kartoffeller og lægger kødet direkte oven på dem. Det handler i bund og grund blot om at løfte stegen op.

      Mvh. Thomas

      Svar

Skriv en kommentar

+