Pulled pork i stegeso med vinegarsauce

Pulled pork der er så mørt, du tror det er lyv. Denne pulled pork i stegeso tager sin tid, men de 11 timers langtidsstegning, er værd at vente på. Hvis du vil lave pulled pork, fra bunden selv og ønsker det bedste resultat, så er denne opskrift en du ikke kan komme uden om. Måske den bedste Pulled Pork!

Pulled pork i stegeso med vinegarsauce

Servings

6-8

servings
Prep time

23

hours 
Cooking time

11

hours 
Total time

34

hours 

Ingredienser

  • 1 nakkekam ca. 2 kg

  • 2 liter vand kogt

  • ca. 150 gr. salt

  • 5-7 laurbærblade eller bladene af 3 stængler rosmarin

  • 1 æble

  • 1 citron

  • 1 rødløg

  • 1 øl (gerne en mørk)

  • Til marinade/rub
  • 50 gr. brun farin

  • ½ spsk. spidskommen

  • 1 spsk. paprika

  • ½ spsk. røget paprika

  • 1 spsk. cayennepeber

  • 1-2 spsk. grovsalt

  • 1 spsk. løgpulver

  • 4-5 pressede hvidløg

  • ½ spsk. sød chili

  • 1 spsk. friskkværnet peber

  • 2 tsk. lakridspulver eller lakridssirup

  • Til vinegarsauce
  • Ca. 1 dl. æbleeddike

  • Ca. 1 dl. æblemost

  • 1/4 dl. ketchup

  • 25 g. brun farin

  • 2 tsk. salt

  • En hel del friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  • Vi tager udgangspunkt i maden skal serveres søndag aften. Så kan du selv rette dagene til 🙂
  • Lørdag morgen:
  • Kog vandet op og opløs saltet her i.
  • Tilsæt laurbærbladene eller rosmarinen til vandet.
  • Lad vandet køle ned til stuetemperatur.
  • Fjern overflødigt fedt fra nakkekammen.
  • Læg nakkekammen i vandet, der nu har stuetemperatur og lad det ligge i 8-10 timer.
  • Lørdag aften:
  • Bland alle ingredienser til rub’en/marinaden.
  • Tag nakkekammen op af badet når de 8-10 timer er gået.
  • Tør nakkekammen grundigt af for overskyende vand.
  • Gnid marinaden godt ind i nakkekammen over det hele.
  • Pak nakkekammen ind i film og læg dem i køleskabet natten over.
  • Hvis du bruger en stegeso af ler, så sæt den i vand nu.
  • TIDLIGT søndag morgen. (ca. kl 05)
  • Halver citron, æble og rødløg og læg det i bunden af stegesoen.
  • Hæld en øl i bunden.
  • Pak nakkekammen ud af filmen så så meget af rub’en bliver ved kødet.
  • Læg nakkekammen oven på løg, æble og citroen i stegesoen.
  • Læg låget på soen og sæt den i oven.
  • Oven tændes nu på 110 grader.
  • Glæd dig til du skal spise.
  • Søndag aften: (ca. kl 18.00)
  • Kernetemperaturen skulle gerne være ca. 95 grader nu.
  • Lad stegen hvile i stegesoen i 20 min. når du har taget den ud af ovnen.
  • Bland ingredienserne til vinegarsaucen.
  • Tag kødet op af stegesoen.
  • Flå kødet fra hinanden med et par gafler (pulled prok)
  • Hæld noget vinegarsauce over kødet (efter behov) og servér resten ved siden af

Noter

  • Du kan med fordel sætte nogle bagekartofler ind i oven, når der er en 1 time og 30 min tilbage. Så kan du server dem til kødet sammen med en lækker salat.
  • Efter opskrift af Maria - Corefood.dk.
Om forfatteren

Thomas er en passioneret madelsker og erfaren skribent. Han er kendt for sin ekspertise i rustikke retter og deler gerne tips og tricks til madlavning i stegeso. Thomas' artikler er altid fyldt med entusiasme og nyttige opskrifter.

Skriv en kommentar